Новогоднее меню на Новый 2021 год дома

Каждый год хозяйки стремятся заранее подготовиться к новогодним праздникам и поэтому не удивительно, что уже сейчас их интересует возможное новогоднее меню на Новый 2021 год дома. Любая женщина стремится приготовить для своих домочадцев и гостей что-то особенное и неповторимое. Давайте посмотрим, чем можно удивить в следующем году своих близких людей и одновременно с этим понравиться будущему тотему.

Содержание:

Лучший вариант новогоднего меню

Не секрет, что покровителем 2021 года будет Белый Металлический Бык. Это крепкое животное славиться своим хорошим аппетитом и отменным здоровьем. Поэтому, если вы желаете с первых минут нового года понравиться хозяину года, вы должны учитывать вкусы и пристрастия этого животного. Бык любит хорошо и сытно поесть. В новогоднем меню должны присутствовать разнообразные блюда, причем, как мясные, так и рыбные. Так как тотем относится к травоядным животным, на новогоднем столе должно быть много овощей и фруктов, а также разнообразной зелени. Они могут быть составной частью разных закусок, салатов и десерта.

Новогоднее меню на Новый 2021 год дома

Не стоит забывать и о всех видах нарезки. Она может быть:

  • мясной;
  • рыбной;
  • сырной;
  • комбинированной.

Бык обожает злаковые культуры. В связи с этим на праздничном столе должны присутствовать разнообразные каши, а также всевозможная выпечка. Каши могут дополнять горячие блюда и быть составной частью салатов и закусок.

Бычок не откажется и от сладкого, поэтому хорошо включить новогоднее меню разнообразный десерт и обязательно новогодний торт.

Готовясь к приготовлению новогодних блюд, не стоит забывать и о том, что может не понравиться покровителю года. Речь в первую очередь идет о блюдах, содержащих говядину и желатин. Последний, как правило, делается из костей крупного рогатого скота. Быку это может не понравиться. Поэтому лучше не рисковать и сразу отказаться от говяжьего мяса и всякого рода заливных и холодцов.

Покровителю года не нравится сильно выпившие люди. Было бы неплохо тщательно подойти к выбору алкогольных напитков. Лучше заранее узнать численный состав гостей, чтобы не купить лишней выпивки.

Вкусные рецепты из мяса

Свинина с брусничным соусом

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 2 кг.;
  • сухое вино – 250 мл.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • корень имбиря – 30 г.;
  • молотая корица – 0,5 ч. л.;
  • приправа для мясных блюд – 1 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Для соуса:

  • сухое красное вино – 100 мл.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • брусника – 500г.;

Приготовление:

  1. Размешиваем в миске мед и сухое вино.
  2. Очищаем имбирь, натираем на мелкой терке и добавляем к смеси вина и меда.
  3. Добавляем корицу, соль и перец и тщательно перемешиваем.
  4. Моем мясо, просушиваем его с помощью бумажного полотенца.
  5. Смазываем мясо маринадом.
  6. Разогреваем духовку на 220 градусов.
  7. Помещаем мясо в духовку и готовим 10 минут.
  8. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов.
  9. Накрываем мясо фольгой и выпекаем еще 2 часа.
  10. За 30 минут до окончания выпекания снимаем фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
  11. После духовки мясо вновь покрываем фольгой на 15 минут, чтобы оно хорошо настоялось.
  12. Приступаем к приготовлению соуса. Для этого сливаем из противня сок от мяса, добавляем вино.
  13. Эту смесь сливаем в сотейник и ставим на средний огонь.
  14. Варим до выпаривания 2/3 объема.
  15. Моем бруснику, слегка обсушиваем и делим на две части.
  16. Из одной части делаем пюре и растираем с сахаром.
  17. Добавляем пюре и ягоды к соусу.
  18. Готовым соусом поливаем мясо.

Ростбиф с хреном и огурцами

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1,2 кг.;
  • малосольные огурцы – 6 шт.;
  • сливочный хрен – 4 ст. л.;
  • жирная сметана – 2 ст. л.;
  • лук-шнитт – 1 пучок;
  • оливковое масло;
  • черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Натираем мясо оливковым маслом. Солью и перцем и даем промариноваться 2 часа.
  2. Обжариваем вырезку со всех сторон на сухой сковороде (без масла) в течение 3 минут до образования румяной корочки.
  3. Разогреваем духовку до 170 градусов.
  4. Смазываем фольгу оливковым маслом и заворачиваем в нее мясо.
  5. Отправляем мясо в духовку на 25 минут.
  6. Нарезаем мелко шнитт-лук, смешиваем с сливочным хреном и сметаной.
  7. Часть лука опускаем на несколько секунд в кипяток и затем перекладываем в холодную воду. Это делается для того, чтобы перья лука стали более гибкими.
  8. Готовый ростбиф нарезаем на тонкие ломтики.
  9. Каждый кусочек смазываем смесью хрена со сметаной.
  10. Во внутрь кладем дольку огурца и сворачиваем ломтики ростбифа в рулетики.
  11. Рулетики перевязываем перьями шнитт-лука.

Утка с яблоками и черносливом в сливовом соусе

Ингредиенты:

  • утка – 2 кг.;
  • картофель – 1,2 кг.;
  • яблоки – 4 шт.;
  • чернослив без косточки – 250 г.;
  • сахар – 25 г.;
  • мед;
  • веточка тимьяна – 1 шт.;
  • соль по вкусу.

Для соуса:

  • мука – 1 ст. л.;
  • чернослив – 50 г.;
  • портвейн – 50 мл.

Приготовление:

  1. Очищаем яблоки от кожуры и разрезаем на 4 части, удалив сердцевину.
  2. Нарезаем мякоть на небольшие кусочки.
  3. Моем тушку утки и просушиваем ее с помощью бумажного полотенца.
  4. Начиняем птицу яблоками и кладем вовнутрь веточку тимьяна.
  5. Закрываем полость утки с помощью зубочисток.
  6. Кладем птицу спинкой вниз и сверху делаем диагональные надрезы.
  7. Натираем тушку медом, солью и перцем.
  8. Моем и чистим картофель.
  9. Разогреваем духовку до 190 градусов.
  10. Помещаем в утятницу птицу грудкой вниз и картофель.
  11. Помещаем закрытую утятницу в духовку и готовим блюдо в течение 1 часа.
  12. Сливаем образовавшийся жир в посуду и переворачиваем птицу и выпекаем еще 1 час.
  13. Моем чернослив и нарезаем на мелкие кусочки.
  14. Вливаем в сотейник портвейн и ставим его на огонь.
  15. Ждем 4 минуты и добавляем, помешивая муку.
  16. Добавляем в соус чернослив и готовим еще 7 минут.
  17. Перед подачей утку разрезаем на порционные кусочки и поливаем соусом.

Готовую утку разрезать на порционные куски, полить соусом.

Куриные ножки в панировке

Ингредиенты:

  • куриные голени – 24 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • натуральный йогурт – 250 мл.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • соус табаско – 1/2 ч. л.;
  • молотый острый красный перец – 1/4 ч. л.;
  • панировочные сухари – 130 г.;
  • сушеное орегано – 2 ст. л.;
  • горчичный порошок – 1 ч. л.;
  • молотая сладкая паприка –1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Моем голени и просушиваем с помощью бумажного полотенца.
  2. Делаем маринад: измельчаем чеснок, добавляем йогурт, соус табаско, лимонный сок, красный перец, соль. Все тщательно перемешиваем.
  3. Заливаем голени маринадом, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 8 часов.
  4. В глубокую тарелку высыпаем сухари, паприку, горчичный порошок, орегано и соль.
  5. Окунаем замаринованные голени в этот состав.
  6. Выкладываем ножки на покрытый пищевой бумагой противень.
  7. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  8. Помещаем противень в духовку и выпекаем голени до золотистого цвета в течение 40 минут.
  9. Ножки в панировке можно подавать к столу с томатным или йогуртовым соусом, майонезом и т.п.

Блюда из рыбы

Дорада, запеченная в духовке

Ингредиенты:

  • дорада — 4 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лимон крупный — 1 шт.;
  • петрушка — 6 веточек;
  • лук — 1 шт.;
  • масло оливковое;
  • пшеничные хлебные крошки — 100 г.;
  • ​соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление:

  1. Чистим и моем рыбу, просушиваем с помощью бумажного полотенца.
  2. Измельчаем лук, петрушку и чеснок.
  3. Смешиваем с оливковым маслом, перцем и солью.
  4. Добавляем к смеси панировочные сухари и ждем пока они набухнут.
  5. Выкладываем рыбу на противень, покрытый бумагой для выпекания.
  6. На каждую рыбу выкладываем кружок лимона и дольки чеснока.
  7. Посыпаем рыбу хлебными крошками.
  8. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем рыбу в течение 20 минут.

Судак, запеченный с морковью

Ингредиенты:

  • судак – 1 кг.;
  • сливочное масло – 100 г.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • свежемолотый душистый и черный перец;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Моем, очищаем рыбу от внутренностей, удаляем плавники и хвост.
  2. Натираем рыбу солью с перцем.
  3. Натираем морковь на крупной терке.
  4. Очищаем и нарезаем полукольцами лук.
  5. Измельчаем с помощью пресса чеснок.
  6. Растапливаем на сковороде сливочное масло.
  7. Обжариваем лук, морковь и чеснок.
  8. Смазываем фольгу сливочным маслом, помещаем на нее рыбу, начиненную овощами.
  9. Завернутую в фольгу рыбу выпекаем в духовке при температуре 160 градусов в течение 45 минут.

Лосось в слоеном тесте

Ингредиенты:

  • слоенное бездрожжевое тесто – 400 г.;
  • филе лосося – 800 г.;
  • замороженный шпинат – 400 г.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • свежемолотый черный перец;
  • соль.

Для соуса:

  • лук шалот – 1 луковица;
  • укроп – 4 веточки;
  • петрушка – 4 веточки;
  • эстрагон – 5 веточек;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сок половины лимона;
  • мед – 2 ч. л.;
  • соль.

Приготовление:

  1. Размораживаем шпинат и отжимаем лишнюю влагу.
  2. Измельчаем чеснок.
  3. Растапливаем сливочное масло на сковороде.
  4. Выкладываем измельченный шпинат и чеснок.
  5. Тушим смесь в течение 3 минут.
  6. Измельчаем укроп, петрушку, лук-шалот и эстрагон.
  7. Смешиваем зелень со сметаной, горчицей, лимонным соком и медом.
  8. Разрезаем слоеное тесто на 4 части и слегка раскатываем.
  9. На половинку прямоугольника выкладываем филе лосося, поливаем соусом, выкладываем шпинат.
  10. Взбиваем яйцо и смазываем края теста и защипываем квадраты из теста.
  11. Противень покрываем бумагой для выпечки и выкладываем пироги.
  12. Смазываем все яйцом.
  13. Отправляем противень в духовку на 25 минут.
  14. Выпекаем пироги до образования золотистой корочки.

Фаршированный карп

Ингредиенты:

  • карп — 1,5 кг.;
  • квашеная капуста — 400 г.;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • яйцо — 3 шт.;
  • жирная сметана — 200-300 г.;
  • растительное масло;
  • мука;
  • молотый душистый перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Моем рыбу и очищаем от внутренностей.
  2. Делаем по бокам надрезы и натираем рыбу солью внутри и снаружи.
  3. Очищаем лук, измельчаем и обжариваем на сковороде до мягкого вида в течение 4 минут.
  4. Добавляем капусту и тушим 20 минут.
  5. Отвариваем яйца вкрутую, мелко рубим и смешиваем с капустой.
  6. Начиняем рыбу этим составом и обваливаем в муке.
  7. Разогреваем большую сковороду, добавляем масла и обжариваем карпа с двух сторон до образования румяной корочки.
  8. Поливаем рыбу сметаной и накрываем крышкой.
  9. Тушим карпа в течение 20 минут.

Новогодние рецепты закусок

Закуска из рыбно-креветочного суфле

Ингредиенты:

  • креветки мелкие 200 г.;
  • семга 100 г.;
  • апельсин 2 шт.;
  • желатин (быстрорастворимый) 10 г.;
  • белок яичный 2 шт.;
  • сливки (жирные) — 50 мл.;
  • соль (по вкусу);
  • перец белый (по вкусу).

Приготовление:

  1. Измельчаем креветки и семгу, добавляем специи и все тщательно перемешиваем.
  2. Далее делаем основу из желе. Для этого отжимаем апельсин или грейпфрукт. В сок добавляем желатин.
  3. Застилаем форму пленкой для микроволновок и тонкой струйкой вливаем растворенный желатин.
  4. С помощью блендера из семги и креветок делаем пюре.
  5. Вливаем в пюре сливки, добавляем соль и белый перец.
  6. Добавляем к этой смеси белки и хорошо взбиваем.
  7. Форму застилаем бумагой для выпечки и выкладываем эту смесь.
  8. Наполняем кипятком форму большего размера и помещаем в нее форму с рыбно-креветочной массой.
  9. Выпекаем пюре в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 25 минут.
  10. Из фруктового желе вырезаем основу в форме сердечек.
  11. На каждый ломтик помещаем запеченный мусс.
  12. Сверху вновь помещаем кусочек фруктового желе.
  13. Закуска подается к столу охлажденной.

Профитроли с лососем

Ингредиенты:

  • слабосоленый лосось – 150 г.;
  • сливочный сыр – 100 г.;
  • мука – 1 стакан;
  • сахар – 1 щепотка;
  • яйцо крупное – 5 шт.;
  • масло сливочное – 130 г.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Кипятим 160 мл. воды, добавляем 80 г. масла, сахар и соль
  2. Всыпаем в этот раствор постепенно муку, не прекращая размешивать.
  3. Через 5 минут снимаем с огня и даем массе остыть.
  4. Вводим в тесто яйца и хорошо размешиваем.
  5. Помещаем тесто в кулинарн6ый мешочек.
  6. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  7. Смазываем противень маслом и отсаживаем тесто на расстоянии 3 см. друг от друга.
  8. Помещаем противень в духовку на 25 минут.
  9. Измельчаем 100 г. лосося.
  10. Взбиваем рыбу с маслом и сыром.
  11. Оставшуюся часть лосося нарезаем полосками.
  12. Срезаем верхушки профитролей и наполняем оставшуюся часть начинкой.
  13. Сверху помещаем полоски рыбы.

Тарталетки Утка с яблоками

Ингредиенты:

  • слоенное бездрожжевое тесто – 500 г.;
  • утиная грудка (филе) – 2 шт.;
  • яблоки – 4 шт.;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • сливочное масло – 90 г.;
  • мед — 1,5 ст. л.;
  • свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Раскатываем тесто и вырезаем 6 кружечков диаметром 8 см.
  2. Застилаем противень пергаментной бумагой и помещаем на него круги, не забыв каждый из них наколоть вилкой.
  3. Очищаем яблоки и нарезаем их в виде тонких ломтиков.
  4. Очищаем и нарезаем лук-шалот.
  5. Разогреваем сковороду и обжариваем на сливочном масле лук.
  6. Добавляем мед с яблоками и готовим в течение 7 минут. Яблоки должны остаться целыми.
  7. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  8. Выкладываем на тесто яблоки с луком и выпекаем 15 минут.
  9. Обжариваем филе утки с двух сторон на масле в течение 3 минут.
  10. Нарезаем мясо на тонкие ломтики и выкладываем на тарталетки.
  11. Поливаем медом и можно подавать к столу.

Роллы из омлета с сыром и овощами

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
  • топленое масло;
  • перец черный и соль по вкусу.

Для начинки:

  • мягкий творожный сыр – 100 г.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • разная зелень – 7 веточек;
  • черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Взбиваем яйца с молоком, водой (2 ст. л.), крахмалом, перцем и солью.
  2. Нагреваем сильно сковороду, смазываем маслом и выливаем треть яичной массы и готовим омлет, обжаривая его с двух сторон.
  3. Очищаем авокадо от кожуры и мякоть нарезаем небольшими ломтиками.
  4. Сбрызгиваем фрукт лимонным соком.
  5. Измельчаем зелень.
  6. Разрезаем помидор на небольшие дольки.
  7. Смешиваем зелень и томаты с творожным сыром.
  8. Намазываем омлеты сырной массой, помещаем сверху кусочки авокадо и формируем рулетики.
  9. Разрезаем их на небольшие роллы.

Новые салаты на Новый год

Постный салат с грибами

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • грибы – 600 г.;
  • маринованные огурцы – 4 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • оливковое масло;
  • черный перец и соль по вкусу.

Для заправки:

  • горчица с зернами – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • сладкая паприка – 1 щепотка;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Запекаем картофель в духовом шкафу в фольге при температуре 200 градусов или варим в мундире.
  2. Готовый картофель обдаем холодной водой и нарезаем на небольшие кусочки.
  3. Режим грибы на небольшие квадраты.
  4. Измельчаем чеснок и зеленый лук.
  5. Обжариваем грибы с чесноком.
  6. Нарезаем огурцы тонкими ломтиками.
  7. Делаем заправку, смешав все ингредиенты и слегка взбив.
  8. Смешиваем огурцы, картофель, грибы, зеленый лук, солим, перчим и заправляем горчичным соусом.

Салат из кальмаров, кукурузы и капусты

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • тушки кальмаров среднего размера – 4 шт.;
  • белокочанная капуста – 250 г.;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • свежий огурец среднего размера – 1 шт.;
  • петрушка – 4 веточки;
  • консервированная кукуруза – 150 г.;
  • майонез – 100 г.;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищаем кальмары от внутренностей и отвариваем в течение 5 минут.
  2. Нарезаем их в виде соломки.
  3. Измельчаем капусту и петрушку.
  4. Огурец нарезаем дольками.
  5. Отвариваем вкрутую яйца и нарезаем на небольшие кубики.
  6. Натираем морковь на крупной терке.
  7. Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом и украшаем дольками яйца.

Салат с тыквой, гранатом, шпинатом и сулугуни

Ингредиенты:

  • красный лук – 1 шт.;
  • мякоть тыквы – 400 г.;
  • гранат – 1 шт.;
  • молодой шпинат – 100 г.;
  • сулугуни – 200 г.;
  • черный перец и соль по вкусу.

Для маринада:

  • большой лимон – 1 шт.;
  • гречишный мед – 1 ст. л.;
  • горчица с зернами – 2 ч. л.;
  • ореховое или кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищаем лук и нарезаем тонкими перьями.
  2. Тыкву стругаем в виде тонких лент.
  3. Делаем маринад, смешав все ингредиенты до однородной массы.
  4. Смешиваем тыкву с луком и заливаем маринадом. Даем настояться в течение 2 часов.
  5. Очищаем гранат и делим на зерна.
  6. Нарезаем сулугуни на средние куски.
  7. Нарезаем шпинат.
  8. Смешиваем сыр со шпинатом, маринованным луком и тыквой.
  9. Посыпаем салат зернами граната и поливаем маринадом.

Варианты салата Оливье

Трудно представить новогодний праздник без этого знаменитого салата. В 2021 год можно приготовить его особым способом:

Оливье с мидиями под свекольным соусом

Ингредиенты:

  • консервированный зеленый горошек – 50 г.;
  • консервированная кукуруза – 50 г.;
  • картофель – 200 г.;
  • соус майонез – 8 ст. л.;
  • морковь – 50 г.;
  • варено-копченая ветчина – 50 г.;
  • яйца – 2 шт.;
  • речатый лук – 1 шт.;
  • чилийские мидии – 160 г.;
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для свекольного соуса:

  • соус майонез – 1 ст. л.;
  • небольшая свекла – 1 шт.;
  • крупный лимон – 1 шт.;
  • соль, свежемолотый перец по вкусу.

Для украшения:

  • листья петрушки
  • проростки пшеницы.

Приготовление:

  1. Вымываем морковь, картофель и отвариваем до готовности.
  2. Нарезаем эти овощи на кубики.
  3. Варим вкрутую яйца и нарезаем на небольшие кусочки.
  4. Нарезаем кубиками ветчину и лук.
  5. Смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом.
  6. Для заправки натираем сырую свеклу и смешиваем с соком лимона.
  7. Через 7 минут отжимаем эту массу.
  8. Свекольный сок смешиваем с майонезом и взбиваем с помощью венчика.
  9. Для формирования салата используем кулинарное кольцо.
  10. Заполняем кольцо на одну треть салатом.
  11. Потом выкладываем мидии и снова салат.
  12. Верх украшаем вновь мидиями.
  13. Снимаем кольцо и поливаем Оливье свекольной заправкой.
  14. Перед подачей салат посыпаем петрушкой и проростками пшеницы.

Оливье с грушей

Ингредиенты:

  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • груша – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 100 г.;
  • варено-копченая ветчина – 150 г.;
  • зеленый лук – 50 г.;
  • майонез – 150 г.;
  • лимонный сок 2 ч. л.;
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Отвариваем картофель в мундирах и морковь.
  2. Овощи очищаем и нарезаем кубиками.
  3. Также измельчаем ветчину.
  4. Очищаем грушу и нарезаем тоже кубиками.
  5. Сбрызгиваем ее лимонным соком.
  6. Зеленый горошек разминаем вилкой и приправляем лимонным соком, перцем и солью.
  7. Для формирования салата используем кулинарное кольцо.
  8. Далее делаем слои из: картофеля, ветчины, груши, моркови и пюре из горошка.
  9. Смазываем слои майонезом и сверху посыпаем зеленью и луком.

Салат «Цезарь»

Уже знакомый и популярный салат можно разнообразить новыми ингредиентами. От этого он не теряет своей привлекательности и приобретает новые вкусовые оттенки.

Салат Цезарь с креветками

Ингредиент:

  • тигровые креветки – 12 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • каперсы – 20 г.;
  • дижонская горчица – 20 г.;
  • тертый твердый сыр – 4 ст. л.;
  • анчоусы – 250 г.;
  • майонез – 150 г.;
  • натуральный йогурт – 150 г.;
  • салат ромэн – 160 г.;
  • помидоры черри – 100 г.;
  • консервированные оливки без косточек – 12 шт.
  • пшеничные сухарики – 150 г.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Креветки моем, удаляем кишечную вену и отвариваем в подсоленной воде.
  2. Измельчаем чеснок и смешиваем с оливковым маслом.
  3. Этим рассолом заливаем креветки и даем отстояться в течение 10 минут.
  4. Делаем соус для салата: смешав с помощью блендера 100 г. анчоусов, 2 ст. л. тертого сыра, горчицу, каперсы и майонез.
  5. Моем салат Ромен, слегка просушиваем с помощью бумажного полотенца и рвем на небольшие кусочки.
  6. Разрезаем помидоры черри на половинки.
  7. Смешиваем в посуде салат с помидорами и поливаем соусом.
  8. Сверху кладем креветки, оливки и гренки.
  9. Посыпаем все тертым сыром и украшаем зеленью.

Салат Цезарь с вяленой клюквой

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 100 г.;
  • салат микс — 100 г.;
  • гренки — 20 г.;
  • вяленая клюква – 10 г.;
  • сыр Грана-падано — 30 г.;
  • помидоры черри – 2 шт.

Для соуса:

  • майонез – 100 г.;
  • соевый соус — 1 ч. л.;
  • уксус бальзамический — 1 ч. л.
  • соус «Ворчестер» — 1 ч. л.
  • мед — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лимон (фреш) – 1 ст. л.
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Промываем мясо и обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
  2. Обжариваем филе с двух сторон на раскаленной сковороде в течение 5 минут.
  3. Охладевшее мясо разбираем на несколько кусочков.
  4. Разрезаем батон на кубики и делаем гренки, поместив хлеб в горячее масло.
  5. Разрезаем томаты пополам.
  6. Измельчаем чеснок.
  7. Готовим соус, смешав соус «Ворчестер», соевый соус, бальзамический уксус, измельченный чеснок, мед, сок лимона и майонез.
  8. Нарезаем сыр слайсами.
  9. На плоское блюдо выкладываем слой мяса, салата, помидоров и сыра.
  10. Каждый слой нужно поливать приготовленным соусом.
  11. В завершение салат посыпаем сухариками и вяленой клюквой.

Новогодние гарниры

Гарнир к рыбе

Что должно быть на столе в год Быка 2021

При выборе гарнира нужно учитывать несколько факторов: жирность рыбы и особенности приготовления. Жирная рыба (черноморская камбала, палтус, скумбрия, лососевые) хорошо сочетается с зелеными овощами (зеленым горошком, капустой брокколи, шпинатом и т.п.). Замаскируют жирность кислые яблоки, грейпфрут, апельсин и запеченные томаты.

К нежирным сортам рыбы (треске, судаку, кефали и т.п.) подойдут более плотные гарниры.

Рис со шпинатом и изюмом

Ингредиенты:

  • рис – 2 стакана;
  • свежий или замороженный шпинат – 500 г.;
  • изюм – 0,5 стакана;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • белый винный уксус – 4 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • молотый душистый перец – 0,5 ч. л.;
  • молотый белый перец — ¼ ч. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Обдаем изюм кипятком и заливаем укусом.
  2. Измельчаем чеснок и смешиваем с кориандром и солью.
  3. Чесночную смесь прогреваем с оливковым маслом в течение 30 сек.
  4. Добавляем шпинат и выпариваем влагу.
  5. Добавляем изюм с рисом, перец и готовим 7 минут.

Овощной стир-фрай

Ингредиенты:

  • брокколи – 200 г.;
  • цукини – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • замороженные зерна кукурузы – 200 г.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сырой арахис – 20 г.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Разбираем капусту на маленькие соцветия.
  2. Измельчаем чеснок.
  3. Нарезаем перец и цукини в виде кубиков.
  4. Выкладываем на сковороду эти ингредиенты, добавляем масла и немного воды и тушим в течение нескольких минут пока не выпариться вся вода.
  5. Измельчаем арахис и добавляем в сковороду вместе с кукурузой и соевым соусом.
  6. Готовим еще в течение 5 минут.

Гарнир к мясу

Дополнением к мясу может быть каша, картофель, другие овощи: кабачки, баклажаны, морковь, капуста, тыква. Готовить гарнир можно разными способами:

  • варить;
  • жарить;
  • тушить;
  • запекать на гриле или в духовке.

Гарнир из картофеля и свеклы

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • чеснок – 8 неочищенных зубчиков;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • морская соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищаем свеклу и картофель от кожуры.
  2. Нарезаем на небольшие кусочки.
  3. Помещаем овощи в форму для запекания, добавляем неочищенные зубки чеснока и листья розмарина.
  4. Поливаем содержимое постным маслом, солим и накрываем фольгой.
  5. Разогреваем духовку до 180 градусов и готовим овощи в течение 10 минут.

Праздничный десерт

Обычно, любое праздничное застолье заканчивается десертом. В качестве его могут выступать:

  • всевозможная выпечка;
  • фланы и кремы;
  • мороженное и суфле;
  • муссы и желе;
  • торты и пирожное;
  • конфеты и фрукты.

Новогодний десерт

Ингредиенты:

  • яблоко – 1 шт.;
  • малина – 1стакан;
  • миндальные орехи – одна горсть;
  • жирные сливки (35%) – 250 мл.;
  • сливочное масло – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • корица – щепотка.

Для безе:

  • Белок – с трех яиц;
  • Сахарная пудра – 150 г.

Приготовление:

  1. Взбиваем белки с постепенным добавлением сахара до пышной массы.
  2. Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем меренги с помощью чайной ложки.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов и выпекаем безе в течение 2 ч.
  4. Поджариваем на сухой сковороде миндаль и измельчаем.
  5. Очищаем большое яблоко и нарезаем на небольшие кубики, удалив сердцевину.
  6. Обжариваем яблоки в масле с сахаром и корицей.
  7. Взбиваем сливки.
  8. Разламываем остывшее безе на кусочки.
  9. Наполняем стаканы яблоками, кусочками безе, малиной, миндалем и взбитыми сливками.

Банановые маффины с орехами

Ингредиенты:

  • бананы – 4 шт.;
  • молотый миндаль – 250 г.
  • мелкие овсяные хлопья – 0,5 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • кокосовое масло – 80 г.;
  • жидкий мед – 60 мл.;
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • молотая корица – 2 ч. л.;
  • грецкие орехи – 0,5 стакана;
  • шоколад или сахарная пудра.

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  2. Формы для маффинов смазываем маслом и застилаем пергаментной бумагой.
  3. Поджариваем грецкие орехи и измельчаем их с помощью скалки.
  4. Нарезаем бананы.
  5. Взбиваем их вместе с яйцами, ванильным экстрактом, медом и растопленным кокосовым маслом.
  6. Молотый миндаль смешиваем с овсяными хлопьями, разрыхлителем и корицей.
  7. Всыпаем сухие ингредиенты и измельченные орехи в яичную массу и тщательно размешиваем.
  8. Заполняем формы для маффинов полученным тестом и помещаем в духовку.
  9. Выпекаем изделия 30 минут.
  10. Перед подачей маффины можно покрыть растопленным шоколадом или сахарной пудрой.

Еще о новогодних десертах:

Торт на Новый год

Некоторые хозяйки не представляют новогоднее меню без торта.

Торт «Бабочка»

Ингредиенты:

Верх торта:

  • белок – с трех яиц;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • желатин – 3 ч. л.;
  • виноград – несколько ягод;
  • слива – 2 шт.;
  • груша – 1 шт.;
  • киви – 1 шт.;
  • мандарины – 2 шт.;
  • консервированные абрикосы;
  • сок лимона – 0,5 шт.

Основа торта:

  • молоко – 1,5 ст.;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст.;
  • мука – 2,5 ст.;
  • разрыхлитель – 4 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. кипятим молоко с растительным маслом и даем остыть.
  2. Взбиваем яйца с ванильным сахаром с постепенным добавлением сахарной пудры.
  3. Добавляем в яичную смесь постепенно муку, молоко и разрыхлитель.
  4. Тщательно перемешиваем эту массу до пенистой консистенции.
  5. Покрываем противень мокрой пергаментной бумагой и вливаем бисквитное тесто.
  6. Помещаем изделие в разогретую до 180 градусов духовку.
  7. Выпекаем основу в течение 30 минут.
  8. Охлажденный бисквит делим на полоску и квадрат.
  9. Полоска будет служить телом бабочки.
  10. Квадраты бисквита разрезаем на треугольники.
  11. В районе прямого угла вырезаем треугольники со сторонами 4 см. В этом месте будем присоединять к телу бабочки крылья.
  12. Формируем торт в виде бабочки
  13. Взбиваем белки с постепенным добавлением сахара.
  14. Замачиваем желатин в 0,5 ст. воды в течение 20 минут.
  15. Разогреваем желатин и откладываем 2 ст. л. в сторону.
  16. Оставшуюся часть желатина вливаем в белки и тщательно перемешиваем.
  17. Покрываем этим составом торт и отправляем в холодильник на 1 час.
  18. Очищаем фрукты и нарезаем в виде платин.
  19. Грушу сбрызгиваем лимонным соком.
  20. Из фруктовых пластин делаем крылья бабочки, из винограда – глаза, а из полосок цедры усы.
  21. В завершение смазываем торт отложенным желатином и ставим в холодильник на 1 час.

Про другие варианты новогодних тортов можно узнать из следующих видео:

Автор статьи
Станислав Гайдук
Шеф-повар и владелец ресторана "СТАС"
Написано статей
4

Оцените, пожалуйста, материал
Так себе
1
Хорошо
0
Супер!
1

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *